麻!辣!燙!究竟應該怎麼拿才最划算??

北京吃貨小分隊2018-11-08 14:30:32

作者:畢導

本文授權轉載自公眾號畢導(ID:bxt_thu)謝絕二次轉載,如需授權請聯繫原作者


“處女座的理工男,用科學的眼光專注一本正經地胡說八道”

最近趙麗穎官宣了她結婚的消息,我感到備受打擊,很不開心。於是我決定去吃個火鍋緩解一下心情。但我剛給亞清充了相撲課的年度白金會員,現在的我一貧如洗。所以我決定吃個窮人版火鍋替代一下,它就是——



麻辣燙,是一種又麻又辣又燙的食物,是我國民間十分常見的街頭美食。然而,它和火鍋、鉢鉢雞、串串香、冒菜等幾個兄弟的關係卻撲朔迷離。


事實上,它們本質上都是火鍋,麻辣燙別人幫你煮好的火鍋,關東煮是一煮煮一天的火鍋;香鍋是煮好了把湯倒掉的火鍋;鉢鉢雞是有籤子但食物涼涼的火鍋;串串香是有籤子食物還熱乎著的火鍋....


具體捋一捋大概是這樣關係...



據考證,麻辣燙是川江流域的縴夫發明的。他們在拉縴之餘就地生火,把野菜放在瓦罐中煮熟了再蘸調料吃,方便又美味。久而久之大家都愛上了這種吃法。所以麻辣燙又名《縴夫的愛


近年來,我家樓下開了好幾家楊某張某麻辣燙店。然而當我走進店裡,隨隨便便選了一點食材,稱重後小哥告訴我一共59.8塊!這踏馬比吃火鍋還貴啊???一瞬間,我腦海中閃過那句名言



明明火鍋是一群人的狂歡,麻辣燙是一個窮B的賬單啊!看著店內滿滿的麻辣燙食用者,我忽然意識到麻辣燙中蘊含著三個關係到民生的問題:



好在我畢某人在吃的問題上還沒輸過,解決這些問題自然是不在話下。接下來,我將從這三大問題入手,立志讓大家吃得麻、吃得辣、吃不到59塊8。




一、沒拿多少咋這麼貴!


麻辣燙通常採取“葷素均價”的模式。據我統計,市面上麻辣燙價格按重量算,差不多是15元/斤,59.8塊說明我踏馬吃了四斤啊!而之所以一拿就拿多,是因為麻辣燙食材設計上具有視覺欺騙性


眾所周知,同等重量下,蓬鬆的物體會比緊實的物體看起來更多,具體可參考那些因為禿頭而選擇燙捲髮的朋友。你看,同樣是1斤重,左邊這盆點了一堆菜看起來就比右邊多多了,但其實它們只是擺放方式不同而已。



左邊先放丸子再放蔬菜,蓬鬆的蔬菜造成了“拿得很多”的錯覺,而很多人像我這樣喜歡把菜壓在下面,所以總覺得自己拿得不夠,往往釀成了60塊麻辣燙的慘案。


在麻辣燙葷素均價”的模式下,我們很容易想到吃麻辣燙最划算的法則:相同重量下,拿的東西越貴越划算!


在走訪北京各大菜市場後,我整理出了麻辣燙常見菜品的市場單價圖(元/500g)



菜與菜之間果然有著巨大的鴻溝啊!一塊錢買土豆可以買一斤,買培根只能買到大概10g,也就嚐個肉味了……我製作了一份區間圖來警示自己,供大家參考!今後多拿培根、丸子,少拿土豆冬瓜,切記切記。





二、怎麼吃麻辣燙最健康?


每次走到麻辣燙的冰櫃前,我都會因為無從下手而痛苦不堪。亞里士多德曾說過,懲罰一個選擇困難症的最好方式,就是帶他去吃麻辣燙。



為了不讓這份痛苦蔓延下去,我決定從營養的角度入手,徹查所有代表性麻辣燙食材的營養價值,(是的麻辣燙也是有營養的!)為廣大年紀輕輕卻總覺得自己會因吃麻辣燙而夭折的人指一條明路!


首先,我們需要弄清楚麻辣燙中的一些欺騙性食材,它們頂著營養的名字,其實只能帶來辣雞又上癮的滋味。比如說常見的魚豆腐主要成分是澱粉根本不是魚肉!



一般好點的麻辣燙會用魚肉打成泥,加澱粉等其他的輔料混成豆腐的形狀。也有一些路邊攤是用澱粉和調味品加工出來的,和魚一點關係都沒有!只能算豆腐渣工程。


不過魚豆腐至少還有魚肉渣渣和豆腐的形狀,而蟹排根本和蟹沒有半毛錢關係!



類似的,蝦餃裡沒有蝦、火腿不是腿、撒尿牛丸裡沒有尿等等,希望大家能長點心,不要單純地被名字誘惑到了。


另外我看了一下市面上麻辣燙的熱門食材,發現娃娃菜、土豆、金針菇、千張、藕片、海帶等一些喜聞樂見的東西,通常就能佔據大家盆子裡的半壁江山。


按照這些食物所含有的營養成分,我為大家整理出了一份【麻辣燙食物營養成分表】,以備不知道挑啥之需



有了這個清單,無論你是誰,無論你身處何方、貧窮或富有,都能找到適合你的麻辣燙套餐。


我們以一個正在減肥的大齡單身青年為例,他不能攝入脂肪含量高的香腸,為了營養,蛋白質豐富的豆製品也不能少。此外,由於大齡的原因,也需要纖維豐富的娃娃菜來促消化。所以我們建議大齡減肥單身青年可以照著這份食譜選擇麻辣燙:



麻辣燙種類繁多、葷素齊全,在多油加辣狂點肉食的情況下可以成為放縱自己的選擇,而清湯水煮綠菜時又會變成健康養生小清新餐品。總之,少吃魚豆腐、蟹排這種華而不實的食材,除此之外麻辣燙的靈活性堪稱完美。




三、麻辣燙背後的祕密!


一斤鐵和一斤棉花哪個重?答案是一樣重。但是一斤鐵和一斤麻辣燙哪個重?肯定是一斤鐵重!因為根據我二十多年的吃麻辣燙經驗,店家很喜歡把食材泡在水裡湊重量!


你說土豆放在水裡抗氧化也就算了,個別店連娃娃菜都要泡在水裡!這踏馬又不是在做泡菜!麻辣燙商家這樣做,本質上為了增加稱重時自由水的重量!


注:水有兩種,一種是菜本身含的水,屬於結合水,不算在這個範圍內;另一種是吸附在菜表面的遊離態的水,稱為自由水,這種就是加重負擔的水。


我之前研究炒菜如何不被油濺到的時候做過實驗。研究表明,蔬菜類比如娃娃菜,在浸泡過後自由水量非常大,所以愛吃蔬菜麻辣燙的人很多時候是在為水買單!


而我,決不能讓商家的奸計得逞。每次吃麻辣燙,我都是這樣的



不過這樣很容易引起店家的注意...為了不打草驚蛇,我選擇偽裝成一個rapper



如果不會說唱的話,也可以利用夾菜的夾子。不過一般麻辣燙店裡的夾子都是從娃娃機裡面摳來的,夾力幾乎為0,夾著甩菜很容易掉。



我想了一下,生活中最常見最有力的夾子應該是——



快板作為我國的傳統樂器,廣受人民喜愛。它材質堅固,板上釘釘都釘不進去,我們可以通過靈巧運用快板達到夾菜的目的。



AMAZING!有了快板的幫助,就能順利把菜夾緊,愉快甩水了!夾菜之餘還能為大家助助興


著名麻辣燙快板表演藝術家


但很快我也發現了快板甩水的弊端...



果然距離才能產生美啊,快板離我實在是太近了,水容易甩得滿頭滿臉,還是把快板拿遠一點好。我記得亞清用來修眉的火鉗很長,但是她不肯借給我,我只能自己用剪刀、筷子和快板DIY了



有了火鉗!我再怎麼甩水都濺不到自己身上了!



久而久之,我還發現了這個火鉗的妙用。當前面夾菜的人一直不動、而你想夾的菜正好在他們面前時...



AMAZING!真是火鉗在手天下我有!只有夾子夠長,整個冰櫃就沒有我伸不到的地方。此裝置將菜從自由水的夾裹中徹底解放,還給了人充分的選擇自由,實現了藝術生活的完美結合。


本文經 畢導(微信號:bxt_thu)授權轉載


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