這道料理,捲走了我家所有的雞蛋!

淘最廚房2018-12-19 06:06:29

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具體操作如下 ▼

 “雞蛋是世界上最好吃的東西!”

蒸著好吃、煮著好吃、煎著好吃……可以說是料理界的十項全能選手了!當雞蛋被層層疊疊地卷在一起,搬上日料餐桌時,還會依舊好吃麼?

答案是: 好吃+ 

不僅如此,還就此有了新名字:玉子燒

最難能可貴的是:它不僅熱的時候美味,放涼了甚至更好吃,因此成了便當中的常客。當一份便當有了玉子燒柔嫩嫩、金燦燦的顏值加成,在任何地方都能carry全場。

 玉子燒 的好壞,和顏值息息相關

在玉子燒屆,“虛有其表”這個詞是不成立的。 只要做到了好看,味道一定差不了!

 怎麼,不相信?

 某A的玉子燒修煉記了解一下:

  努力一個月後


  又一個月後



而且正面好看、背面好看不算完,

側面也要好看:)

 優秀的玉子燒,側面長這樣 

這枚365°無死角的玉子燒,來自墨笙日本料理。作為日料廚師的入門菜,玉子燒從火候的掌握到味道的調配都頗有講究,沒有特定的比例,能否調出它獨有的味道全得靠經驗。

他們的強大廚,大手一揮,毫不吝嗇地把調配比例整理給了我們。悄悄告訴你,別看玉子燒的食材簡單,在他們家後廚沒個一年的工作經驗,這道菜可是碰不得的!

還不趕緊掏出小本本,學到就是賺到噢~

食材準備


雞蛋 薄口醬油 味淋 

清酒 鹽 糖 

 ▲ 

 食材真的普通到不行!

 喜歡吃半熟的,選可生食雞蛋。


▼不少人為了做玉子燒,特意更新裝備▼

 但今天大廚就告訴你,

 技術到位,平底鍋也能出真知!

01

-調 蛋 液-

玉子燒賣相不佳?

可能是第一步打蛋就出了問題!

不能太用力,打均勻即可。

取6顆雞蛋,順時針朝一個方向打勻。

打過頭的蛋液

容易蛋白蛋黃分離

沒打勻的蛋液

容易產生過多的氣泡

 以下計量單位:

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6g 鹽

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水


02

-調 醬 汁-

醬汁調好直接用?

錯!得先燒。

開大火,倒入1.5勺清酒和1.5勺味淋。

點火,燒至火自然熄滅。

要注意安全哦!

酒味太重會掩蓋蛋的香味,

用火燒可讓酒精揮發。

加入2.5勺白砂糖,0.5茶匙鹽,

5-6滴淡口醬油,關火攪拌均勻。

料汁加入糖後記得關火,

以防收汁或燒焦。

冷卻後,將料汁倒入蛋液,過濾備用。

03

-翻 蛋-

接下來是最關鍵的步驟: 翻蛋 

睜大眼睛看仔細了!

小火翻蛋,小火翻蛋,小火翻蛋!

用吸水紙,將油在鍋中塗抹均勻。

油粒微微爆開時,下蛋液。

當鍋底的蛋液凝結,

還剩餘少量蛋液時,翻蛋!

左手帶勢,不要太用力,

右手用筷子輕輕將雞蛋翻面。

重複擦油,倒入蛋液。

斷開蛋液和鍋邊的連接,繼續翻蛋!

如果你喜歡吃熟一點的雞蛋,

翻完後在火上再次加熱即可。

柔嫩飽滿的玉子燒就可以出鍋啦~

改刀成小塊,夾上一口,

軟滑的雞蛋塊甜滋滋、柔嫩嫩~


作為終極雞蛋料理愛好者,

這一盤我要私藏進房間裡慢慢吃❤



感謝:墨笙日本料理

地址:滬太路1111號大融城3樓

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