我有一個夢想:娃做飯,還洗碗

一土教育2019-01-06 07:59:10


這是一土教育的第 308 篇文章

作者:牛爸,一土學校前家長,現為一土志願者。

來源:本文轉載自公眾號一土空間(ID:etuspace)

題圖:牛哥(左)和牛爸(右)在一土的美食課上。圖片來源:一土學校晨犀APP


牛爸


餐飲圈裡叫我“船長”,因為我有一個餐飲車隊。在北京餐飲圈裡,我的經歷算是個奇葩了,科班餐飲出身,曾經遊學於法國,瑞士和英國的餐飲名校;回國後,開辦過十幾家餐廳和一個移動餐飲服務公司。


🎉文末有彩蛋🎉不要錯過喲~


在餐飲行業裡幹了21年後,機緣巧合,船長開始給孩子們上起了美食課。


最開始是教教我兒子,牛哥。彼時,他剛上一土,一年級;後來,開始給兒子班上的同學們上課,孩子們學得開心,我也覺得這個比單純為了賺錢開餐館有意思。一來二去,這門課發展成了“美食博物課”,除了教孩子們做飯之外,還開始和孩子們一起琢磨美食背後的博物學。


在一土這兩年的課程,給我的感受就是:


第一,一土孩子下手做菜的手都很準,教個菜,這裡的孩子很快就上手並且掌握要領;


第二,這裡的孩子們都很愛吃,至少在我的烹飪課上胃口都很好,還比著吃;


第三,課上的很多孩子在家都開始做飯了。至少和父母一起下廚房了。

 

現在,好像在家做飯的人越來越少了。為什麼孩子要學做飯呢?我覺得,愛吃、會做的孩子,不只能照顧自己,生活也多了好多樂趣,說得大一點,生命也會豐富不少。


第一
知滋味


讓孩子能知道食物滋味,知道付出辛苦的滋味。現在很多小孩吧,不論吃什麼都是隨便吃吃,不知道吃到好吃的東西是應該高興的事情,所以也就少了一份高興。這種情況我見過很多。上過我課的孩子對於他們自己做的菜品吃得可香呢。


在孩子小時候就培養他們感受味道能力,這其實很重要。和畫畫一樣,關於味覺體驗的培養,也要從小抓起。過了時間,味覺固化了,培養不出老饕食家是小事,成了個不知其味的人就不好了。會吃懂吃是人一生的福利,這個吧,是如人飲水冷暖自知啦。


牛哥在家給撥魚做調味汁


第二
學技能


俗話說藝不壓身。船長認為人一生要學三次廚藝:


第一次,應該是小時候,這個時期起碼要學會一人食的技能。不是給家人天天做飯,起碼爹媽不在身邊伺候著,也不用天天叫外賣過活吧。小孩能夠照顧自己基本生活,這很重要;


第二次,應該是結婚前,最好學會個“一桌菜”和“大鍋燴”。起碼去婆家或丈母孃家,不會做尷尬的局外人吧?長大一點,要能照顧別人,這很重要;


第三次,學習“燒小菜”的技能,如《隨園食單》中的袁枚,如《閒情偶寄》中的李漁,如臺北書院中的張大千。學會燒小菜,修身養性,滋養身心。成年了,能和自己相處,在生活中找樂子,這也很重要。


人生之中巔峰時刻就那麼幾次,大多數時候,還是需要自得其樂。


一土芬蘭團,孩子們在特殊教育學校體驗食育課程






給孩子一個簡單有挑戰的任務

她會成為意想不到的好幫手


第三
交朋友


燒菜是交朋友的好辦法,在朋友圈裡做得一手好菜的人是牛人。以後出門在外,不管是外地,還是外國,能做出一桌子好吃的菜,還愁人生地不熟,沒人照應?插一句,如果未來要到歐美生活,披薩、意大利麵技能的掌握,雖然說做不到豐衣足食,但也不至於天天叫外賣或去外面吃(這真是船長多年在歐美留學生活的所知所感)。


食育課上,孩子們在製作披薩餅

圖片來源:一土學校晨犀APP記錄


除了社交力外,還有一點是社交禮儀。法餐宮廷菜口味遞進之法,食物之間的搭配之法,食材的雕琢之法,作為一個現代人,能略知一二,是掌握了一種餐桌禮儀,也是社交知識的儲備。

 

第四
回饋家人


獨生子女家庭的孩子往往以自己為這個世界的核心,這樣的思考方式如一個病毒,不是你想根除就能根除的。我的課,鼓勵孩子用自己做的食物來回饋家庭,其他的就不說了,上過我課的孩子,大多會回家做飯和家人分享自己做的食物。


孩子開始學做飯了,老母親露出了幸福的笑容


第五
歷史與文化


最後一點,也是我的美食博物課和其他教孩子做飯的課不太一樣的地方。在這裡,不僅僅是學習烹調之法,還要了解餐桌之上的古今,方寸之間的歷史。通過燒菜做飯,體味食物之美、生活的樂趣,同時學習到歷史和人類文明和文化 。


我個人喜歡歷史,對於中國、日本、中東和歐洲的文明變遷有一定的瞭解和感悟。當有一天,我隨便拿起一個食材,或者拿起一個食器,這些事物的信息就流淌出來(說得有點懸啊,不過是真的)。


比如說拿起西紅柿,就會聯想到,大航海時代南美叢林,英國貴族的探險風潮後發現西紅柿,西紅柿在美國新殖民時代大面積種植,荷蘭東印度公司佔據馬六甲海峽壟斷船運貿易,西紅柿在明朝晚期,通過荷蘭人進入中國;拿起一根黃瓜就會聯繫到張騫出使西域開闢了“絲綢之路”帶回的舶來品;拿起個日常咱們用的炒鍋,就會聯繫到明朝晚期炒制技法的發明和八大菜系的逐漸形成。我們日常生活中,身邊手邊的器物,食材及各種飲食的習慣都有著歷史淵源,如活化石般的反射著人類文明和歷史。這就是美食博物學的起源,很有趣。

 

好吃、愛吃、懂吃、懂做,是多麼實用的幸福啊,而且是做個有趣文化人必備的品質。文化這東西,不是靠死記硬背,也不能突擊應試,文化是創造中的發掘,覺醒中的發酵,非一時之功,孩子的文化底蘊需要成長。有句話怎麼說來著:是真佛只聊家常。這文化從好好吃飯,好好喝茶學起和結束。

 

好了,總結一下就是我船長很專業,哈哈,又來了。我交給孩子的不僅僅是廚房的技法,而且給孩子一個可以體味生活之美的法門,這個法門一旦開啟就像人的胃酸記憶一樣,會一直伴隨孩子終身。


沉浸在做飯樂趣裡的孩子們

圖片來源:一土學校晨犀APP記錄


最後說一下課程內容安排:


第一天

我想讓孩子們,從最簡單的蔬菜水果入手,學習古羅馬人的烹調理念,就是用陽光來烹飪食物。(地中海菜系類)

(圖片僅供參考)


  • 讓孩子瞭解蔬菜水果和人體的關係。

  • 講三個蔬菜的歷史故事。

  • 讓孩子們品嚐和體會蔬菜水果的本來味道,不是吃啊。是品嚐其中本味。這是一種味覺訓練。

  • 找一找有趣的方式來做蔬菜水果沙拉。

  • 做三種經典的意大利沙拉汁。

  • 讓孩子們瞭解早餐和人體的關係

  • 講兩河流域麵包文明的起源,講法式長棍麵包的起源故事

  • 學習有趣的英式早餐,和搞笑的法式早餐。


第二天

我想讓孩子們,從早餐開始來認識烹調。

(圖片僅供參考)


第三天

一次有趣的漢朝午餐。(仿唐的日式和食)


  • 說說漢朝人如何吃飯的。

  • 中國人在餐桌上的“禮”。

  • 筷子和箸的由來。

  • 仿照漢唐一起來做一頓“膾炙人口”的飯局。


  • 是誰發明了豆腐這種東西,講講《道士與豆腐》的故事。

  • 為什麼中國人發明了豆腐,沒有發明奶酪呢?

  • 和大家一起製作一次豆腐吧。實踐豆腐製作的全過程。

  • 豆腐三吃。



第四天

中國人發明了豆腐,西方人發明了奶酪。(中餐冷熱菜)

一土美食課現場製作的豆腐

圖片來源:一土學校晨犀APP記錄

漢朝人吃飯講究禮

圖片來源:一土學校晨犀APP記錄


第五天

學會中國最實用的社交食品,包餃子。(中餐麵食白二)

看!我包的餃子

圖片來源:一土學校晨犀APP

  • 是誰發明了餃子呢?講張仲景的《傷寒論》和餃子的發明。

  • 講食物食材的性,食材的寒熱溫平和自己身體的對照。做一款當下最適合自己身體的餃子餡料。

  • 手把手的教會孩子們包餃子的5個步驟。合面,擀皮,拌餡,包餡,和煮蒸煎的方法。



五天課程,由淺入深,學會這五大技能,孩子在日後的獨立生活中,就可以遊刃有餘,自給自足啦。

 

其實,這就是人生三次學廚的第一次經歷,看我們的孩子們多幸運!


呵呵,麼麼噠

船長牛爸老金

2018年11月25號,寫於紐約中央車站


一諾家娃娃們的勞動夜。


空間走讀日營日程安排


空間半日營地寒假課表

一土空間今年寒假將提供5個半日走讀營。

家長可以選擇給孩子報名其中的一個半日營,也可以選擇同一天內的任意兩個營進行拼營(如果選擇報2個半日營地,孩子可以在空間用餐,不額外收取費用)。


▲  適合5-7歲孩子的半日營地有 


▲  適合7-9歲孩子的半日營地有


注:

我們會根據最終報名情況進行分班。

並在開營前告知家長具體的分班和開班時間。

詳細信息您可以掃碼聯繫客服黑土。


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