“萬眾矚目”的《嚮往的生活》鹽焗雞原來是這樣做的

黃小廚2019-07-11 16:08:41


小廚們對《嚮往的生活》的菜譜詢問度真是太高了,不論微博還是微信上,總有人不停的詢問鹽焗雞的做法。是因為彭彭吃得太香了嗎?


這隻雞雖然叫鹽焗雞,但是廣東朋友們千萬不要發來質疑的問號臉。這隻鹽焗雞它不是傳統廣東鹽焗雞,這是黃小廚有一年去長三角地區時在一個阿姨家吃到的。黃小廚一嘗之下非常驚豔,就把這種做法默默記了下來。


不管出處在哪兒,它都是一隻讓大家讚不絕口的好雞!



這隻《嚮往》版鹽焗雞,採用的是先煮再抹鹽的手法,最好是選一隻不超過三斤的草雞,煮透之後充分抹鹽,完全涼透之後就成為一份鹹香撲鼻的鹽焗雞啦……我們也好想被何老師投喂啊……




鹽焗雞



食材

——

童子雞 1只

大蔥 20g / 生薑 3片

料酒 30g / 鹽 10g / 清水 適量



步驟

——


準備一口較深的煮鍋,倒入適量清水,開火燒至沸騰,水開後將雞放入鍋中,煮開後放入蔥段和薑片,再倒入料酒,水再開後將雞撈出,洗去浮沫後備用。


再準備一鍋清水,水開後將雞下入鍋中(水量多一些,要沒過雞身),加蓋大火燉煮45分鐘左右(直到筷子插在肉最厚的地方,一插即透就可以了),轉小火再煮5分鐘,關火,不開蓋燜10分鐘。


燜10分鐘後,開蓋,再次開大火煮至沸騰,將雞撈出。

取適量鹽,趁熱將鹽均勻塗抹在雞身內外,充分抹擦均勻,利用熱度使鹽融化,大約用時3分鐘左右。在旁邊準備一碗涼水降溫,注意不要燙傷。


準備一張錫紙,將雞肉包裹好,冷藏至涼透即可食用。



TIPS

——


● 最好選用三年以下的新草雞,如果買不到草雞,可以用童子雞或三黃雞,雞不可過大


● 煮雞基本流程是:先燒開後洗淨浮沫,換新水再大火煮45分鐘小火5分鐘再關火燜10分鐘,至雞肉熟透;再次煮開是為了讓雞肉升溫,這樣抹鹽的時候利於鹽粒融化


抹鹽時雞肉非常燙!建議戴手套操作,旁邊放一碗涼水為手降溫,注意不要燙傷


● 煮好的雞湯味道十分濃郁,可以做湯或者它用,最好不要浪費






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*本視頻食材由盒馬鮮生提供





@ 所有人

“              

來嘮嘮,剩下的一鍋雞湯你們怎麼用?



          ”




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