震撼級的開胃下飯。
特別適合夏天，特別適合高溫天，特別適合廚房新手。
原料：
肉餡3兩，我用的是2兩牛肉餡+1兩豬肉餡；
豬肉餡有油脂香，牛肉餡肉味足，比單獨用一種肉餡更好吃；
如果懶得都準備，只選一種也是可以的，這個菜裡我會更喜歡用牛肉餡；
野山椒（泡小米椒，超市普通罐裝品牌）大約10顆左右；
這個分量是比較辣的，一點辣都吃不了的可以酌情只放1、2顆；
完全不放的話會只酸不辣，仍然是成立的，但少了很多風味；
嫩豆腐1盒；
比較夠味兒的番茄半斤到300g左右，去皮備用；
如果番茄的甜酸度都不夠吃起來沒味兒，建議買一罐意大利產的去皮番茄罐頭作為補充（圖片左下角）；
番茄罐頭不是番茄醬或者番茄沙司，不能互相替代；
用到番茄罐頭的菜譜還有：番茄炒蛋、鹹蛋黃番茄豆腐、番茄牛腩；
陳醋1瓷勺，檸檬半顆；
牛肉湯或者牛骨頭湯1碗；
老薑1小塊，大蒜大約3瓣；
白胡椒粉1小撮，鹽1瓷勺（1/3給肉餡，2/3給湯底），香菜1小把。
目標是做成功率最高的菜譜：
我已經幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。
步驟：
1. 備一鍋牛骨湯
我做簡易牛骨/雞骨高湯的方法很簡單，先把骨頭放入涼水中煮開焯水。沖洗乾淨後換新的清水，加老薑、1顆八角1小片桂皮2片香葉10來顆花椒一起煮開後，轉小火煮20~25分鐘就可以用了。
茶色的牛骨湯又鮮又香，還自帶一點牛骨髓煮出來的油脂，提味效果非常好。在這道菜裡無論和番茄（想想番茄牛腩）、和豆腐（想想麻婆豆腐）都非常搭。所以順理成章地，肉餡我也選用了牛肉餡作為主食材。
用不完的牛骨湯可以用密封保鮮袋放在冰箱冷凍備用；
沒有牛骨的話，燉了牛腩之後勻出來一碗也可以的，但建議湯底還是要有。
2. 炒肉餡兒
取一隻鍋，不粘鍋、湯鍋都行，中火燒熱2瓷勺油。小火先炒香豬肉餡兒，目的是先把豬肉餡裡的油脂炒出來，再放入牛肉餡兒，一起炒到肉餡都發白。
炒的過程中儘量把肉餡鏟開，然後加入一小撮鹽和白胡椒粉炒勻，盛出來備用。
3. 炒菜煮湯
幾乎不用洗鍋，再加1瓷勺油，把姜、蒜、野山椒末一起炒香。
「幾乎」這個詞用得非常含糊，我掂量了一下感覺沒太粘鍋底可以不洗、粘了鍋底還是洗一洗... 你們看著辦（今天是一個不做惡人的陳老師……
加入去皮切塊的番茄，也翻炒一下。
番茄是務必要去皮的，留在湯裡影響口感。
去皮的方式有兩種，要麼用軟質削皮刀（非常推薦力康）直接削皮，要麼在一端劃一個十字口，在沸水裡燙一下之後撕掉番茄皮。
番茄也是務必要用油炒一下的，這樣湯色才有那種赤色帶橙、還略有點油亮的感覺。
如果用的番茄品質一般，可以在這一步裡也加入番茄罐頭一起炒。
加入牛骨湯、炒過的肉餡和另外2/3分量的鹽一起燒沸，嚐嚐鹹淡差不多了，轉小火煮上5分鐘。讓番茄味兒融到湯裡，作為整個酸湯的基底。這個時候嘗一口，已經有了又酸又辣的風味！
但不夠！我們再加入1瓷勺陳醋，讓這個酸味能夠下沉，保證酸得夠勁兒。
取嫩豆腐片成大片的豆花，放入鍋裡煮上兩分鐘，讓豆花入入味兒。
關火，加入檸檬汁，撒香菜末，讓最後一味酸味來源酸得輕揚。
成品是這樣的，細細碎碎，滋味都進到了每一滴湯每一寸豆腐裡。辣味來自野山椒，再次強調，不太吃辣的可以只放1、2顆，但吃辣的按10顆來放吧，絕對爽！
酸味的來源有三：番茄、陳醋和檸檬。陳醋的酸在底部，番茄的酸在中部，檸檬的酸在天上飄~~還帶了些果香。你說用香醋代替檸檬行不行？當然也行，但如果做過百香果燒排骨菜譜的，大概也會對百香果在糖醋味型裡的作用有驚豔的感受。
真的，震撼級的開胃下飯。
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