楊國福與張亮,誰才是麻辣燙之王?

二十一世紀商業評論2019-07-12 05:46:33

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東北麻辣燙能在10年內風靡全國,基本歸功於加盟商。


記者丨李惠琳

編輯丨鄢子為



在麻辣燙江湖,有兩個家喻戶曉的品牌,來自哈爾濱的“楊國福”和“張亮”。


網傳在楊國福麻辣燙剛起步時,張亮在店裡負責炒麻辣料。所有料都是“舅舅”楊國福關門調配好後的,未透漏給張亮。有一次,楊國福忘記鎖配料間的門,張亮進去找到配方,自立門戶。


兩人“舅舅與外甥”的關係,很快被證偽。楊國福麻辣燙公司迴應稱,“倆人平輩,關係比表親還遠。


楊國福與張亮,誰才是麻辣燙之王?


賣麻辣燙年入50億


據楊國福透露,2000年,在哈爾濱一個小店裡,他第一次吃到麻辣燙,意識到“做這個肯定有前途”。2003年,他開了一家名為“楊記麻辣燙”的小店。


為了適應東北人的飲食口味,楊國福沒有照搬四川傳統的麻辣紅油湯底,在底料中添加了冰糖和奶粉,讓湯汁呈現出奶白色,口味鹹中帶甜。店裡的生意越來越好。


 “當時麻辣燙是按碗賣的,一碗三塊錢。有的顧客吃一碗麻辣燙,可以續上兩三次湯。”楊國福回憶。


挖到第一桶金後,2007年,楊國福註冊了商標,開展加盟服務。兩年後,楊國福麻辣燙遇到了瓶頸,房租、人工等各項成本都在上漲,壓力大增。楊國福想到了“稱重計費”的售賣方式,“一方面,消費者自主性提高,想根據喜好來選擇菜類;另一方面,依據食量選擇重量,吃得多費用就高,吃得少費用就低,這避免了漲價帶來的客流量減少等問題。” 


為擺脫“垃圾食品”的印象,楊國福麻辣燙在創立之初便喊出“健康飲食,快樂生活”的口號。針對年輕消費群體,從店名、招牌到工服、餐具等方面建立了統一形象。同時,為保證品質和口味的統一,自2010年開始,楊國福在全國建立六大物流基地為門店備貨配料。


主動找上門來加盟的人越來越多,標準化需求變得迫切,楊國福開始思考怎麼讓品牌走得更遠。



“味道是楊國福麻辣燙的靈魂,我們必須牢牢掌握在自己手中……只有打造自己的供應鏈體系,才能擁有核心競爭力。” 2016年,楊國福在四川投建佔地48畝的工廠。目前,一期工廠已進入試產階段,預計完全投用後,可滿足20000家門店的原料供應。


張亮麻辣燙的成長過程,與楊國福類似。23歲做銷售的張亮在四川跑業務時,偶然在路邊吃了碗麻辣燙,回味無窮。反覆琢磨後,他決定將麻辣燙帶回哈爾濱。2008年,第一家店鋪在離哈爾濱市區23公里的阿城開業,四年後,張亮麻辣燙從個體戶升級成品牌公司,以加盟模式在全國擴張。


在供應鏈上,張亮選擇與雀巢、太太樂、天味食品等原料供應商合作。據媒體報道,2018年張亮麻辣燙營收近50億。


快速擴張留隱患


東北麻辣燙能在10年內風靡全國,基本歸功於加盟商。


楊國福和張亮麻辣燙都採用“加盟”模式進行擴張,總部僅向加盟商提供核心原料,即技術授權的合作模式。


根據官方資料,楊國福已有超6000家加盟店,張亮麻辣燙有超過4500家門店。按照11年6000家加盟店的速度來看,楊國福每年約開1000家新店,日均開3家新店。在官網,楊國福麻辣燙寫道,“全國店面目標數量3萬家”。


數據顯示,楊國福麻辣燙在上海的加盟費為59900元/年,北京為39900元/年,廣州、深圳為23900元/年,鄉鎮地區為7900元/年。此外,加盟商還要根據地區一次性繳納10000至60000元的保證金。


楊國福常常提到,浙江區域的一位代理商曾創造出單店一天營業額超35000元的業績。這位代理商因表現出色被委以重任,帶領團隊去開拓江浙地區市場,後成為了浙江省總代理。


相比之下,張亮麻辣燙的加盟費性價比更高,一線城市19800元/年,其它縣級10000元/年。保證金需一次性繳納10000元,終止加盟時將無息返還。


加盟模式能幫助餐飲企業快速擴張,減輕總部的資金壓力。但隨著店面數量不斷增加, 監管難度大,品牌維護成本高。 


近幾年,楊國福和張亮麻辣燙因為加盟商食品衛生問題飽受詬病。2019年3月,海口一家張亮麻辣燙,被曝銷售的牛(羊)肉捲包裝上無生產日期、生產廠家等信息。2014年,張亮麻辣燙陷入肖像權糾紛。一家來自內蒙古的加盟商,在店裡張貼了明星張亮的照片進行宣傳,之後被訴至法院。


要摘掉“不衛生”的標籤,讓品牌走得更遠,楊國福和張亮還要在加盟商管理上多下點功夫。


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