【薦讀】小龍蝦蝦頭裡黃黃的東西到底是啥?你絕對想不到

人民日報2019-09-10 15:57:51

一到這個季節
作為一枚吃貨
呼朋喚友
烤串、冰可樂、小龍蝦……
可是十分爽啊!


特別是小龍蝦
這種美食
真是讓人慾罷不能
雖然小龍蝦吃起來很麻煩
但吃的就是這種樂趣


不過一說起
吃蝦
小編就會想起
一個經常被人提起的問題
那就是蝦頭能不能吃
網上有截然相反的兩種觀點


挺派認為:
蝦頭營養豐富、滋味鮮美
特別是其中的蝦黃
就和蟹黃是一樣的東西
當然可以吃


懟派就認為:
蝦頭裡面裝的是“屎”
真是髒東西
吃了對人體有害!


要知道蝦頭到底能不能吃
我們就要從小龍蝦的構造說起


這是一張蝦類的剖面圖
各個部位被標得很清楚
小龍蝦雖小但五臟俱全
包含蝦頭、蝦腹、蝦尾三部分


尤其是蝦頭部分
包裹著小龍蝦主要的器官
除了腦、心臟
還有肝臟、胰臟、胃囊、
精囊、口器、輸卵管、腸道等
在頭部甲殼裡面還有鰓


“蝦黃”真是小龍蝦的屎嗎?
當然不是!
不然那些愛吃蝦頭的
小夥伴可是要急了

當母蝦到成熟期以後
它的卵巢被人稱為“蝦黃”
“蝦黃”富含營養
口味鮮美
這麼一說似乎“蝦黃”
十分不錯哦!


先別高興太早
“蝦黃”到底能不能吃
還要看以下幾個方面


1、重金屬殘留

小龍蝦的重金屬殘留
要比草魚、鯽魚等常見魚種多


它是一種生命力極強的動物
如果生長的水質受到汙染
它會有一種保護措施
把重金屬轉移到外殼
慢慢地通過生長脫殼
把重金屬排出去


當然要完全排出體外
也是不可能的
它體內的重金屬
主要集中在鰓和內臟裡
而小龍蝦的內臟是長在頭部的
作為排毒的重要器官肝臟
重金屬殘留當然也首當其衝


2、難以為辨

小龍蝦頭部
能食用的“蝦黃”
是卵巢和蝦籽
一般是淺黃色或者金黃色的


富含蛋白質和卵磷脂
味道鮮美可口
如果你只食用“蝦黃”
那當小編沒說過
問題是小龍蝦的肝臟等器官
也在頭部


特別是肝臟
顏色和“蝦黃”差不多
如果你不能分辨的話
那我只能說
你吃下去的
並不只是“蝦黃”


而且吃的時候一定要特別注意
出現褐色、黑色
或者是其他顏色的蝦黃
這種“蝦黃”就不要食用了


3、寄生蟲和細菌

寄生蟲和細菌
一般出現在小龍蝦的頭胸部
如果吃小龍蝦的時候
沒有煮熟或煮透
那你吃小龍蝦
就有點風險了


看到這裡
喜歡“蝦黃”的小夥伴
是不是要鬧心了
“蝦黃”可是整隻小龍蝦的靈魂
沒有了“蝦黃”
那吃小龍蝦的樂趣可少了一大半
但和你的身體健康比起來
你覺得哪個重要呢



來源:好奇實驗室 (ID:haoqishiyanshi)  

本期編輯:胡洪江、李娜


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