法式格子蛋糕,洋氣又經典!

i烘焙2019-09-11 09:50:08


BLACK & WHITE
這款相間格子蛋糕不切的時候顏值一般
切開來卻特別吸引人的眼球
經典的格子常常出現在各種地方
襯衫、餐布、窗簾、包裝盒等等……
前幾天發現有不少私房烘焙也有這款蛋糕哦~
畢竟這樣的顏值也是格外令人喜歡的~

法式格子蛋糕



參考量:八寸圓形一個

原味蛋糕胚:

中號雞蛋

3個

細砂糖

90g

低筋粉

90g

牛奶

10g

黃油

20g

可可蛋糕胚:

中號雞蛋

3個

細砂糖

90g

低筋粉

80g

可可粉

10g

牛奶

10g

黃油

20g

表面裝飾:

淡奶油

250g

細砂糖

20g

巧克力屑

50g



準備工作:
-將油紙剪好後,鋪於蛋糕模內
-黃油提前隔水融化成液體

製作原味蛋糕胚:

用電動打蛋器低速打發雞蛋,然後加入細砂糖攪拌均勻。


放入50-60度的熱水中,用電動打蛋器繼續低速打發,雞蛋溫度上升至40度為止。



高速打發麵糊,提起打蛋器,麵糊呈帶狀慢慢落下即可。


篩入低筋粉,用刮刀翻拌均勻。


加入融化的黃油和牛奶,翻拌均勻。


倒入模具,放入180度預熱好的烤箱中層,上下火烘烤25-30分鐘,取出晾涼後脫模


製作可可蛋糕胚:

按照原味蛋糕胚的前三步,第四步的可可粉和低筋粉一起篩入,快速翻拌均勻,一定要注意翻拌手法,否則容易導致消泡,膨發高度不夠。然後加入融化的黃油和牛奶,繼續快速翻拌均勻。


倒入模具,放入烤箱中層,同樣180度,烘烤25-30分鐘,取出晾涼後脫模。


組合及裝飾:
淡奶油和細砂糖一起打發。

將烤好的蛋糕胚取出,每種都切分成均勻的兩片。


分別用不同大小的慕斯圈切成的蛋糕圈。


然後將可可味和原味相互交錯著放。


中間用打發的淡奶油粘合。


然後用打發的淡奶油簡單抹面。


在表面鋪一層巧克力屑做裝飾即可。


這款蛋糕用的是全蛋法,打發時需要一點技巧,要有耐心~
另外還有一些小貼士提醒大家:
打發全蛋時溫度在40度的時候,打發效果最好,可以使用溫度計來測量。
黃油需要提前融化成液體。
蛋糊與麵粉混合時由底部向上快速翻拌。
麵糊做好以後,以最快的速度進烤箱烘烤。


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