魔都鍋貼圖鑑,你PICK哪一家?!

魔都吃貨2019-09-11 10:01:37


和料、擀麵、煎炸......事無鉅細的準備工作,絲毫馬虎不得卻又每天循環往復著,只為那一口熟悉又帶有煙火氣的滿足感。



傾斜一定的角度,不斷地旋轉鐵盤,時刻用小鏟調整好鍋貼的間隙。等待約6、7分鐘,掀開鍋蓋的一霎那,油鍋發出的滋滋聲,能讓人的口水流一地!



筋道的麵皮、新月狀的身材、酥軟的“腰”、焦脆的“臀”,豐盈卻不油膩的湯汁,缺一不可。



這次,吃貨君精挑細選了魔都6家口碑不錯的鍋貼老字號,從下面4個維度進行評分,從中選出綜合性價比Top1!話不多說,一起來看看吧~


外皮1-5分

(厚薄度香脆度)

 

1-5分

(肥瘦比、鮮甜感)

 

湯汁:1-5分

(油膩度、豐盈感)

 

綜合性價比:1-5分



 地址:襄陽北路52號 
 價格:7元/兩 


一家襄陽北路上不起眼的小店面,但卻是附近居民和上班族都愛來的點心店。這裡分為點餐區和用餐區,解決了每次去小吃店會擔心地面過於油膩的尷尬。


鍋貼的個頭圓鼓鼓的,皮子屬於不厚不薄的那種,口感稍微有一點點隔生。

鍋貼底部微微泛焦,但沒有想象中那種焦脆的口感。


輕咬一口,湯汁瞬間往口腔迸發,汁水十足。值得稱讚的是,他家的肉餡肥瘦比例掌握得不錯,所以一點也不會覺得膩。


打分報告

外皮:★★★☆☆

肉餡:★★★☆☆

湯汁:★★★★☆

綜合性價比:★★★☆☆




 地址:中山北路235號 
 價格:7元/兩 

從老爺子傳到兒子手裡,經歷30年的歷史變遷,成就瞭如今的胡記鍋貼。前不久剛從止園路搬到中山北路,店面也隨之擴大敞亮了些。


與別家不同的是,這裡的鍋貼會撒上少許芝麻和蔥。在高溫的作用下,在熱油的滋啦滋啦聲響中,鍋貼吸收進芝麻和蔥的香氣,融進麵皮裡,滲透進肉餡裡。

胡記鍋貼的麵皮略薄,上層餃皮被煎至酥脆,底部泛焦黃色,個頭的大小剛剛好。


師傅火候掌握得很好,外皮焦脆,口感很驚豔。於是忍不住打包帶回公司給小夥伴嘗下,沒想到過了20多分鐘,鍋貼皮脆度依然不減!


鍋貼裡頭汁水豐盈得很,咬的時候得小心,非常容易飆出來。肉餡也很值得表揚,不會油膩但卻混著蔥香。一天不下4000個的銷量果然不是吹的。


打分報告

外皮:★★★★

肉餡:★★★★

湯汁:★★★★★

綜合性價比:★★★★★




 地址:祥德路64號 
 價格:7元/兩 



2016年曾“逃亡”兩年的胖阿姨是祥德路上23年人氣不減的小吃傳奇。草頭、蘿蔔絲、薺菜...這些別出心裁的素餡鍋貼是胖阿姨獨步江湖的祕訣。


阿姨有條不紊地擀麵、包餡,爺叔則在熟練地旋轉著大煎鍋,在熱油的滋啦聲響中,一個個小胖胚子在鍋中歪來倒去。


可惜草頭鍋貼現在已經下市了(一般只有冬季和上半年有),於是吃貨君把三款經典鍋貼:鮮肉、薺菜、蘿蔔絲木耳輪流嚐了一遍。


聽說胖阿姨要求每隻鍋貼的重量不得少於50g,雖然吃貨君沒有帶秤量過,但肉眼可見的個頭的確是比普通鍋貼大1.5倍左右。


每隻鍋貼的皮都比較薄,底焦得正正好好,但沒有期待的酥脆口感,麵皮的韌勁也顯得有氣無力。

內餡是塞得滿滿當當,無論是蘿蔔絲木耳餡、薺菜餡還是鮮肉餡,都帶有淡淡的鮮甜。咬一口,湯汁還會不小心從嘴角流出來。


打分報告

外皮:★★★☆☆

肉餡:★★★★☆

湯汁:★★★★☆

綜合性價比:★★★★☆




 地址:肇周路395號 

 價格:8元/兩 


同樣是被許多人列在鍋貼收藏榜單中的宏玉坊則任性許多,每天只營業到下午1點半,吃貨君去的那天差點沒趕上。


他們家的鍋貼“肚子”圓潤,俯視是白嫩嫩的大“胖子”。皮雖略厚,但上皮卻是韌勁極佳。


據說,烘鍋貼的爐子用的還是煤球,這樣能做到生火均勻,個個底部金黃焦脆。



內餡用的都是五豐肉,不加肉皮凍,因此肉汁不少,一咬就爆!美中不足的是,湯汁稍甜了些。


打分報告

外皮:★★★★★

肉餡:★★★★☆

湯汁:★★★

綜合性價比:★★★★☆




 地址:萬航渡路218號 

 價格:6元/兩 


同樣也是開了23年多的老店,這家門面更接近於小時候經常路過的點心鋪。幾張小桌子,一個圓扁的淺口大鐵鍋,簡簡單單。


店裡的阿姨從19歲開始做點心,動作麻溜得很……“不少電臺主持人都特地過來吃我家的鍋貼的!”,即使帶著口罩,也能聽出阿姨口氣中的小自豪。

鍋貼的賣相和店面一樣普通,每隻褶印不同但都不是那種好看的飽滿樣。


每隻鍋貼都伴有焦底,上邊軟糯,但底部卻都黏連在了一起,並沒有達到酥脆口感的期待。


咬上一口,上層的皮子有些粘牙,湯汁也只有一小勺。肉餡倒是滑嫩微甜,口感比較清爽。


打分報告

外皮:★★☆☆☆

肉餡:★★★★☆

湯汁:★★★☆☆

綜合性價比:★★★☆☆




 地址:奉賢路286-2號 
 價格:12元/兩 


開業近20年的水豐鍋貼今年華麗轉身,復古紅的新店招牌讓小店在鬧中取靜的奉賢路顯得格外醒目。

海派畫報、鍋貼鏡面和定製的小店油畫,讓“小而美”的空間顯得精緻不少,成為了本次鍋貼地圖中最洋氣的存在。


半開放式的明廚設計,讓食客都能看到師傅們忙碌的身影。90度開水燙麵、脂肪少於10%的緊實肉團、將青蝦仁包進麵皮裡、最後在旋轉鍋上煎,每套工序都有明確的標準。


時隔17年首推的“鮮蝦鍋貼”成為了水豐鍋貼的新寵。但從外觀上看似乎與普通鍋貼無異,上層皮子被煎得晶瑩剔透,鍋貼底煎得焦脆,但似乎不是太均勻,因此酥脆度的表現不夠穩定。


鍋貼皮的厚度掌控得很好,柔韌的薄皮微微透出肉餡和蝦肉的輪廓。一口咬開,湯汁順著開口流出,雖沒有一口爆汁,但味道鮮甜豐盈。


每隻鮮蝦鍋貼裡,都包上了一整顆蝦仁,且和內餡的夾心肉裹得很緊實。帶著一點點湯汁一股腦地吞下,很滿足。


打分報告

外皮:★★★★☆

肉餡:★★★★★

湯汁:★★★★☆

綜合性價比:★★★★☆



吃了那麼多家鍋貼,

吃貨君選出了綜合性價比TOP1,
綜合評星表如下,
看看和你是否心有靈犀?


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