美食地圖丨香格里拉松茸。

誰最中國2019-09-11 10:03:02






『地道風物|美食地圖』
去一個陌生的地方旅行
自己真正愛逛其實只有四種地方
一是自然山水
二是舊貨市場
三是當地美食
四是水果攤位
後來才漸漸發現自己的這種癖好
其實是在追尋一種‘不同的體驗’


發現的喜悅
是一種與原來生活的離別
是一種與日常麻木的隔離
有時你發現一種當地特有的食物
自己沒有吃過
初次品嚐往往有一種孩子般的雀躍


自然的神奇在於神性的凝結
地道風物
只有在這個地方
它才配叫這個名字
就如同在北京第一次吃枇杷
心想‘原來這就是枇杷’
也不好吃
直到在蘇州吃到東山的枇杷
才知道‘這才是枇杷’
這也太好吃了


做的久了
發現真正好的食物
其實外界根本就不知道
因為他們一上市
就被當地人瓜分一空
根本沒有機會流傳到外地
如果你的人際關係廣
有可能當地的朋友用快遞送你幾箱
讓你品嚐一下
享受一下難得的味道


因此
『誰最中國』就決心把各地的地道風物
變成美食地圖
讓你跟著地圖吃邊中國
把雲南、廣西、四川、海南和新疆⋯⋯的地道風物
把只有那個地方特有的美味
送到您的面前



地道風物|美食地圖
八月精選


香格里拉松茸


 水果地圖八月推薦
香格里拉松茸 


 賞味時間:截止至9月20日 
在眾多菌種之中
松茸算是極為特別的
長於原始森林
隔絕了塵世的紛擾
“遺世而獨立”的身影
讓太多人對它充滿好奇
作為“萬菌之王”
其稀有程度讓人們對它的印象
大多停留在口口相傳的讚歎
而品嚐不到那令人著迷的味道

在運輸十分不發達的從前
若能吃到一口正宗的松茸
比起家世的顯貴
更讓人覺得驕傲非常
初秋時節
生長在“松茸之鄉”香格里拉
這片純淨之地的松茸成熟了
5到6年才得以長成的珍味
僅有3天的理想採摘期
時間的沉澱孕育出
獨屬於這個季節的濃香滋味
我們隨著自然的腳步
將這珍稀的美味帶到您的面前
一生定要品嚐一次的潤滑爽口
願您珍惜

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松茸何以稱“菌中之王”
-細數松茸的營養價值-

松茸在中國的生長曆史,最早可追溯到宋代《經史證類務急本草》的記載,距今已有幾千年,不同於普通菌類,松茸體態飽滿且有著特別的濃香,口感如鮑魚般潤滑爽口,而讓它穩居“菌王寶座”的,是它稀有的產量和極高的營養價值。


■ 豐富的蛋白質

研究證明,松茸含有豐富的蛋白質,有18種氨基酸和14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物及肽類物質等稀有元素,是名副其實的滋補佳品。



■ 天然藥用菌類

松茸含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇,是世界上珍貴的天然藥用菌類,亦是大自然饋贈的良方。


■ 防輻射,增強免疫力

松茸具有相當高的食補價值,相傳1945年8月廣島遭原子彈襲擊後,廢墟中唯一存活的多細胞微生物只有松茸,防輻射的同時亦可增強自身免疫力,日本人推崇備至,這也是松茸在日本大受歡迎的原因。



香格里拉——松茸之鄉
-純淨之地孕育稀有美味-

香格里拉素有“松茸之鄉”的美名,雲南松茸產量佔全國松茸產量的40%,香格里拉松茸佔雲南省鮮松茸出口量的65%以上,而這主要得益於它純淨無汙染的自然環境。



香格里拉位於雲南省西北部、青藏高原橫斷山區腹地,平均海拔3459米,是滇、川、藏三省區交界地,也是世界自然遺產“三江並流”景區所在地。

這裡似乎伸手就能觸碰到天空,呼吸彷彿可以吹動雲彩,這裡的純淨通透著生命的輪迴,有傳說中的聖山,亦是人們內心深處神聖的淨土。


香格里拉松茸生長在海拔1500米到3000米深山松林和針闊混交林地面的落葉下,為松樹外生菌根共生體,只有溫度和溼度都適宜的情況下,在百年樹林的大樹下才能得以存活其生長過程也極為緩慢,一般需要5~6年才得以長成


松茸對生長環境的要求非常苛刻,只生長在沒有任何汙染和人為干預的原始森林中,且要具備三個基本條件,即美人鬆、大理香花、沙壤土。



松茸在出土前,必須得到充足的雨水,出生後必須立即得到充足的光照,另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。

可天時地利人和,方得一朵好松茸,可以說每一朵松茸的誕生都是自然孕育的奇蹟。


天時:

陽光:香格里拉處於北緯23度5的雲南西部,陽光充足。


溫度:香格里拉年平均相對溼度77%,出菇階段相對溼度為90-95%,這樣的溼度範圍會使松茸生長的愈加飽滿。


■ 地利:

生態環境:香格里拉境內沒有汙染的工礦企業,原生態環境保存完好。


土壤:特有的雲南珍稀的白沙土,是優質松茸生長的樂園。


海拔:海拔3000米左右超過雲層頂端的山峰上生長的松茸越珍貴。


■ 人和:

新鮮度:每年的6至10月,每朵松茸只有10天的生長週期,其中只有3天最佳採摘期,於每天清晨5-7點採摘,可在很大程度上保留松茸的原始風味。


完整度:採摘松茸需小心謹慎,不用蠻力以免對松茸造成損壞,保證松茸形態和營養的完整性。




稀有即珍貴,香格里拉出產的松茸以菇體飽滿、質地細嫩、久香味濃、色澤純正等特點聞名中外,即便花了大價錢,吃到的也未必是這上好的松茸,有的人甚至特意跑到當地,只為品嚐著珍稀的美味。

能吃到這裡正宗的鮮松茸,可謂是難得的口福。



高標準出品
-只為讓您放心享用美味-

這樣的美味著實讓人急不可耐,但面對嬌貴的松茸,不免有人擔心質量和運輸問題,而這些問題完全不用擔心,每一盒香格里拉鮮松茸,都按照出口日本的標準生產,每一步都經過嚴格細緻的把控。


入庫-分揀,嚴格把控品質和級別,每100只松茸中只有品相優質的30只入選

入庫預冷,最少保證6個小時,讓松茸中心溫度降至5-6度

加工,用棉布和牙籤把松茸上的黑點和渣子挑乾淨

微調,將大小、粗細、形狀相同的松茸擺放在一起

包裝-檢查,左右搖晃不允許有晃動


小貼士:

松茸採摘時溫度在15-17度左右,將松茸入冷庫預冷(至少6個小時)才能讓松茸中心溫度降至5-6度,再加入冰袋發冷鏈,才能保證松茸不會由於打包盒內溫差過高而受損,保障消費者收到高品質高完整度的新鮮松茸,可以說易冷環節是保證松茸品質和新鮮度非常關鍵的一個環節。

所謂的“現採現發”、“原產地直髮”等沒有經過冷庫易冷環節的操作,是對松茸品質有極大破壞的。


順豐冷鏈發貨,採摘到發貨之間不超過24小時,特別定製的加厚高密度泡沫保溫箱和專用生物冰保鮮冰袋,使運輸在途時間延長到48小時,極大程度上保證松茸的新鮮度。



通過嚴格的質量檢測,讓您從根源上吃的放心且舒心,三種規格供君選擇,盡其所能讓您放心鮮享美味。




“打開”松茸的正確方式
-關於清洗、存放及烹飪-

如此鮮味,定要製作食用得當才可一品其精華,松茸如何清洗,如何保存,如果烹飪才更營養美味,下面一一為大家解答。


關於松茸的清洗

去除泥土和雜草:

削去菌子上的泥土和雜草,建議用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。特別注意:頭部和身子連接處,毛茸茸的松茸醇是抗癌物質,不要刮掉。


去除根部及泥沙:

如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀刮乾淨。否則,水浸溼松茸,會非常影響口感和鮮度。

擦拭和快速清洗:

用作泡湯等其他用途的松茸,也不能直接將其放入水中浸泡,用溼毛巾輕輕擦拭,或者流動的水沖洗,動作要快。


關於松茸的保存:

每一盒鮮松茸裡都有冰袋,收到後檢查松茸是否乾燥,抽出冰袋後置於冰箱,也可開箱後在冰箱的冷藏室裡散放,調到零下2度溫度可存放3-4天。

也可開箱後洗淨切片,用保鮮膜封好,可在冰箱的冷藏室存放3-4天。

開箱後短時間吃不完的,可洗淨切片用保鮮膜袋封好,放入冰箱冷凍室裡可長期存放。


■ 松茸可以怎麼吃?

土雞燉松茸:

先將燉好後(用土陶鍋為佳,能很大程度上保留營養價值的同時,鎖住食材的原汁原味)再將洗淨後切片的松茸放入,燉5分鐘左右即可。


松茸刺身:

鮮松茸洗淨漓幹後切片,直接沾海鮮醬油(可加芥末)生吃。


黃油煎松茸:


平底鍋燒熱後放黃油,再放入鮮松茸片,出鍋前撒少許鹽即可。


炭烤松茸:

將洗淨切片的鮮松茸片置於燒烤架上燒烤,烤時刷油、海鮮醬油(或鹽)等。


小貼士:


• 松茸雖營養價值好,但不能代替日常正餐
• 如果吃松茸刺身,請勿飲酒


飲於江湖
食於江湖
香格里拉鮮松茸
挑動味蕾的潤滑爽口
這一期一會的美味
一生定要吃一回


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