記憶中的藕粉,是櫻花色。

誰最中國2019-09-11 10:03:07





記憶中的藕粉,
是櫻花色。
若細數童年愛上的味道
藕粉必是少不了的
那甜甜糯糯泛著櫻花色的滋味
總能讓思緒不自覺的
回到兒時愜意又舒適的時光
想到兒時
藕粉是沾到手指的細膩
注入涼開水
從初時混沌的濃稠
滾燙的沸水接踵而至
氤氳的水汽中手持著勺子攪拌
一碗散著藕香味的水晶形成了
那便是年少舌尖上的記憶
也是自然饋贈的純粹
……
如今,若谷純藕粉
帶著熟悉的老味道歸來
新外衣下藏著的
不變的工藝,不變的用心
不變的色彩,不變的味道
是一年一期的約定
也是與美好記憶的相會


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記憶中的味道,更滋補


記憶裡的藕粉有著溫暖的溫度、香甜的味道、濃濃兒時的回憶,小時候如果生病了,能收到鐵罐子的藕粉就很高興。


那時,藕粉是病人,或是老人的軟食和營養品,為缺乏胃口的老人和病人補充必要的營養。能被家人獎勵一碗桂花糖藕羹,是少年時的我莫大的幸福。甚至盼望著生病來貪食藕粉的美味……



其實,中國人自古就懂得蓮藕是一種優質的藥材,《食療本草》有記載:藕性寒,可以補益中焦脾胃,補養精神,增強氣力。婦女產後禁食生冷,但藕活血散瘀的功效,可以適量食用,還可以作為糧食的代用品。將藕煮熟後食用對五藏特別有補益,能填補下焦,健脾胃,增強氣力。


現代醫學分析蓮藕熱量不高,卻含大量膳食纖維,富含微量元素鐵和維生素B12等養血因子,非常適合女性食用。


記憶裡香甜的藕粉味道
視頻欣賞▼


若谷求藕記


“納於言,敏於行”,教授我《道德經》老師給我的總經。我是龔斌,熟悉我的朋友也叫我“若谷”,是老師給我取的名字,源於“礦兮其若谷”。



老師說我是一個木訥的人,不太會說話,動手反而讓我感到充實和真實。久而久之,用食材、用味道表達我的情感,用食客進行味覺的溝通,是我最喜歡的事。

就像不斷攪拌,搓揉食物,這樣的循環往復的動作或許對別人來說,是單調枯燥,對我來說卻是尋求到內心的安靜……



其實,真正用心去研究、學習食物,是一場突如其來的意外。


母親在幾年前重病,為照顧臥病在床的她,不分五穀的我開始去菜場買菜,慢慢學著怎樣做菜,掌握什麼樣的火候,絞盡心思去想如何才能做出最合胃口又健康的食物。


食物不僅能填飽肚子,還有超乎尋常的治癒的力量。我慢慢覺得,吃飯,是每一天都值得用心認真做的事。


從2011年起,我開始把大部分時間投入到傳統食物上,希望每一樣吃進口中的東西都來源於心。



對於食物,我大概是一種偏執的傻。為吃到一口可口的藕粉,跑到各種超市去購買不同的藕粉回來嘗,但是買回來的藕粉,我喝到都是滿口人工合成的味道。


少年時記憶中的味道,怎麼都找不回來了,心中的難過和遺憾塞得滿滿的,心塞如鉛。


15年底的時候,為了找到小時後舌尖對藕粉的記憶,我跑了很多藕粉產地。


去了金華又到了江蘇寶應,再到湖北,為了找一片藕田,山路泥濘全都跨過去了。


藕可以分為脆藕和粉藕,江浙一帶大多是七孔、九孔的脆藕,適合炒著吃。湖北盛產十一孔的藕,燉蓮藕排骨湯最讚了。


好的藕粉:粉細膩、雜質少、香氣好,粘稠度高。


前兩項是由工廠設備決定的,設備越先進、工人的技術越嫻熟就可以達到。後兩項就要視原材料的好壞程度決定。


最後我找到了湖北孝感的大片藕田,藕廠就在藕田之中。



三月插苗,五六月就可以抽荷葉,七八月有蓮蓬結蓮子,九月可以賞荷花,十月荷葉枯萎,十一二月開始挖藕。


▲在種藕齊腰深的水中,洗去汙泥,露出新鮮的藕段


做藕粉的季節從每年十一月開始到來年的三四月結束。

這個時候氣溫比較冷,採出的鮮藕澱粉含量高,天氣一暖和澱粉就會轉化成糖分。


只有有經驗的挖藕人,才能認準荷梗,用腳試探到主藕的走向,用手扒開周圍的泥,完整地把藕取出來。


藕做成藕粉的產量小,百斤鮮藕可以製作出六斤左右藕粉。


過去做藕粉,往往只用剩餘的藕節、藕皮和一些小小的藕。做出來的藕粉,純度不夠,吃起來還有沙感。


我向工廠的總經理老馬提議是否可以選用大藕來做,選用大藕來做藕粉在整個行業是幾乎沒有的。


大藕就是指一條完整的藕,藕農要從泥裡挖出一條完整的藕,且保證每一節都有人上臂那麼長的完整度,是難度很高且非常費力氣的。

所以大藕做出來的藕粉成本會非常高,但其因為是完整的藕身,所以泥沙和雜質比例會相對小很多,藕粉的純淨度會高很多。


何為何田田

"江南可採蓮,蓮葉何田田”——讓我想起江南的蓮花和小時候那一碗甜甜的藕粉羹,所以我給我們的藕粉取名“何田田”。


100斤精選大藕,只能產6斤藕粉。5道清洗,19道精細過濾。為了追求“純”,我們捨近求遠,何田田不是一般的“純”。



藕經由打漿、過濾、沉澱、再過濾、削片、高溫旋流烘乾、篩粉,藕從被挖出來到成粉不超過24小時。


從採集大藕到製作成粉,不添加其它粉,只有蓮藕在裡面。衝好後的藕粉,靜置幾秒後,會漸漸凝成泛著櫻花粉的半透明糊狀,那股清香和順滑的口感,是烙印在心頭的小確幸。


這是我理解的何田田時刻,自然,溫暖,有點甜,這樣的食物最簡單卻飽含著溫度




 更適合孕婦,孩子和老人


很多喜歡何田田純藕粉的客戶恰好也是享受自然健康生活方式的樂活人群。還有很多人選擇將何田田純藕粉送給家人,表達對家人的關愛。



老人牙口不好,腸胃較弱,還需要營養,一碗何田田純藕粉,是最天然的營養滋補品,裡面含有的膳食纖維和植物蛋白可以很好地補充身體的需求。



孕婦孕期身體敏感,口味易變,容易便祕,何田田純藕粉可以很好地緩解這些症狀,還是非常容易吸收的純植物粉。


小孩子腸胃較弱,又在長身體,需要容易搭配的輔食,藕粉可以和其它營養粉一起衝調,布丁般的口感,讓孩子愛上吃飯。



藕粉色的貪戀


何田田純藕粉帶著春天的氣息,在乍暖還寒之際,如約而至,為了更好提高用戶體驗,新包裝設計更加小清新,罐裝也更加方便儲存。



另外還有小包便攜裝,靈感來自速溶代餐粉,方便控制一次沖泡用量,還能隨身攜帶不容易漏粉。


沖泡時只需要一支,就可以衝出滿滿的一碗晶瑩剔透的水晶了。


純藕粉無味,喜歡甜口的食客可以加入山楂,葡萄乾,糖桂花,紅糖,桂花糖露,甚至還能加入咖啡,百變口味等你一探究竟。



  沖泡方法:

1.將藕粉倒入碗中。


2.加入20克涼水均勻攪拌(涼水預調)。


3.快速倒入沸水攪拌(不要猶豫),攪拌粘稠即可。


4.撒上糖桂花口感更佳。



桂花糖露
越貪吃越美麗

當藕粉遇到桂花糖露,就像牛奶遇到咖啡,豆漿遇到油條,美味的混搭互補,呈現出專屬於兒時的美味。

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變成櫻花色粉色的甜蜜


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