短片| 月餅吃膩了,這裡還有菓子,她們各個貌美如花

一人食2019-09-13 09:13:22


她喜歡的世界是透明的,人與人的關係也是清澈的。在那個純淨的世界裡可以安靜安心地做一個手藝人就很開心了。




美食短片


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Special Thanks: 清凌

Executive Producer: Eddie Cheng

Cinematographer: 五者 

Director: 豔賊


Location Provided by: 玻心璃語工作室


Post Production:全食文化





上個月,清凌設了拜師宴、寫了拜師帖,一本正經皈依了道教,開始跟隨道長師夫研修中醫;上上個月她好像迷上了玻璃製作,相信許多朋友都收到了她製作的含著美麗氣泡的玻璃餐盤;但多種身份背後,學習能力一流,心靈手巧的她其實是一位傳授和菓子製作的老師。




完美的好學生

 

這些年,國內的學習氣氛甚濃,每個人都好像心中蠢蠢欲動地想要學點什麼?從前大家喜歡學語言,考認證資格,制定適合自己職場發展課程計劃。但是這兩年更多人開始熱衷對自身心靈的探索,醉心於生活方式和心靈方面的研修。烹飪、插花、茶道、攀巖、swing、太極、Mindfulness....然而學習也是需要能力的,大約用了6年時間,清凌研讀了國內外多家廚藝名校的全部課程,一直都是班中的Top1,老師們口中讚不絕口的好學生,雖然這與她的勤奮認真脫不了干係,但作為一個完美的好學生,她學習能力是頗值得稱讚的。




透明的手藝人

 

從法餐到麵包製作,然後又去日本拜師研修和菓子,學習了那麼多手藝,問她是不是打算開餐廳?她回答的斬釘截鐵:“不是,因為我知道自己是手藝人,但做不了管理工作。” 她喜歡的世界是透明的,人與人的關係也是清澈的。在那個純淨的世界裡可以安靜安心地做一個手藝人就很開心了。


因為和菓子的技法,近來她開始挑戰將日式技法中式美學的融合創作,更大膽地把法餐甜品的口味融入到東方甜點當,“這樣可以讓味道更豐富,也不會像日式菓子一樣盡是單調的甜




繼續小心地狂奔


現在,清凌繼續在自我修煉的道路上小心狂奔,也在狂奔中慢慢尋找到自己的心靈歸宿,成為心目中那個真正的自己。對於即將展開的新旅途,研修更深奧此前完全未涉獵過中醫學,問她會不會放棄眨眨眼,好像在說:可是個很厲害的學生呢!










栗子茶巾絞


食材

慄⼦  糖  紅豆餡 


1.栗子切開小口子,在沸水煮開,盛起剝殼。 

2. 加糖煮至軟爛(約90分鐘),瀝乾水分。

3. 用木柄將栗子在鍋裡搗碎,然後從篩網中過篩1~2遍,得到細膩的栗子泥

4. 取15克成品紅豆泥,30克栗子泥,用後者包裹前者後搓圓。也可以在紅豆泥中包一點求肥糯米膏)做成三層餡兒的菓子,挑戰一下自己

5.取一條茶絞巾,放入圓球后擰緊後再解開,即為栗子茶巾絞



栗子堅果山藥羊羹


食材

山藥 750克  水 1000ml 

寒天粉 4g  糖 360g 

堅果碎  甘露慄 



1.山藥蒸熟,去皮搗爛,故意留一些粗顆粒

2.取金色的甘露慄,切成不規則薄片

3.水與寒天粉煮開至冒泡,加入糖,再煮至沸騰。倒入山藥泥,煮沸成為山藥羊羹

4. 取羊羹模,先倒入堅果鋪平,再倒入山藥羊羹至離模具口約2mm

5. 擺上切薄片的甘露慄,待凝固後切3*4cm的小塊



金秋配色練切葉子


食材

餡料: 白豆沙 柿子幹

外皮: 栗子泥  紅曲粉


1.將甘露栗子過篩,稍微捏去些水份。加入一點求肥(糯米膏),揉勻。

2.取適量,加入紅曲粉,橙色

3.將黃色和橙色的栗子外皮暈染均勻,包入柿子豆沙餡。揉成陀螺型。再用三角棒和針做出葉片的形狀。即可




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