酸湯麻辣小面祕製配方大公開!酸香辣爽,饞的流口水!

迷迭香Rosemary2019-09-13 11:36:21

火鍋,美女,山城,重慶的名片如今不得不再加一碗小面啦!因為在之前CCTV的一次節目評選重慶特色美食中,排在火鍋之前的竟然是重慶小面!


清早起來,街邊的麵攤格外的紅火,充斥著各種聲音
“老闆兒,二兩幹溜,多菜”
“三兩韭葉,加個蛋”
“二兩碗雜,起硬點”。
老闆一手拿勺一手拿碗,從十幾種裝佐料碗裡飛快過一遍,再舀半勺高湯,麵碗的四分之一就基本被紅色填滿了,出鍋的面挑到打好佐料的碗裡,再撒點小蔥,齊活!


把端上來的小面攪拌一下,吸吸溜溜的聲音此起彼伏,裹著佐料的小面,徹底喚醒了沉睡一夜的味蕾,無論是下力的漢子還是端莊的白領都拿張塑料椅子,再配一張木頭小板凳坐在街邊,忽~忽~忽~三下五除二的把一碗重慶小面吃得精光!隨著漸漸空下去的麵碗,重慶人民開始了麻辣鮮香的一天。


小面最基本的配置是水面+葉葉菜,但是去吃小面,是有很多選擇的,牛肉、肥腸、碗雜,是小面升級版的三大護法。


泡椒雞雜麵、辣子雞面、尖椒雞面、酸菜肉絲麵、姜鴨面。是小面各個堂口的堂主,簇擁著這一碗麵,吸引了無數從眾,今天任姐姐就要教大家做一個升級版酸湯麻辣小面,在這個三伏天的尾巴,胃口大開吧!


- 酸湯麻辣小面 -
Spicy, Sour and Hot Noodles

[ 食材 ]


麵條2兩  青菜2棵  辣椒油1大勺
花椒油1  辣椒碎1  蒜泥適量
醋1  生抽1  白芝麻1
鹽1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml 

[ Tips ]

1.鍋中水燒沸後煮麵條,待再次水沸倒入冷水,煮出來的麵條有勁道

[ 做法 ]

1. 蒜切末、青菜掰青菜葉
2. 辣椒油、辣椒麵、花椒油、醋、生抽、白芝麻拌勻
3. 熱水下面條,中間加一點冷水後加入青菜煮沸
4. 煮好盛到調好汁兒的碗裡,灑上蒜泥、紅米椒,盡情享用吧



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